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Gastronomía

Especial Semana Santa: Pescado en papillote con vegetales

2017-04-07 10:36:00

Pescado en papillote con vegetales

Para 4 personas
Ingredientes:
• 4 filetes de pescado de 180 gramos (g) cada uno
• Ralladura de dos limones
• Ramitas de romero y tomillo a gusto
• Sal y pimienta
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca cortada en pluma

Verduras salteadas al ajo y perejil

• 2 zanahorias
• 1 cabecita de brócoli chica
• 1 cabecita de coliflor chica
• 100 g de vainitas
• 1 taza de arvejitas desgranadas
• 2 betarragas
• 5 corazones de alcachofas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 de aceite de oliva
• 3 cucharadas de ajonjolí tostado
• 3 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1. Salpimentar los filetes por ambos lados y echarles la ralladura de limón.
2. Estirar cuatro pedazos de papel aluminio y hacer una camita de cebolla blanca cortada en pluma sobre cada pedazo de papel. Echarle sal, poner unas ramitas de romero y tomillo. Si deseas, le puedes añadir tomate pelado, picado y cortado en cuadraditos.
3. Poner cada filete de pescado y encima, un diente de ajo y otra ramita de tomillo y romero. Rociar con una cucharadita de aceite de oliva por filete y tapar con el papel aluminio. Hacer como un paquetito pero no ajustarlo demasiado.
4. Poner los cuatro pescados envueltos al horno a 380 °F por 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Verduras salteadas al ajo y perejil

1. Lavar y pelar las zanahorias. Luego, cortarlas en forma de bastoncitos, echarles sal y cocinar al vapor hasta que estén al dente. Retirar y enfriar en agua fría.
2. Cortar el brócoli y la coliflor en miniarbolitos para que no se vean toscos cuando se mezclen con las demás verduras. Lavar y cocinar al vapor con sal, hasta que estén al dente. De otro lado, a las vainitas cortarle las puntas de forma sesgada (en diagonal). Repetir el proceso de cocción al vapor con las arvejitas.
3. En el caso de las betarragas, lavarlas bien y cortarlas en cuadraditos parejos. Cortarlas con mucho cuidado porque pueden manchar mucho. Limpiar todo muy rápido al terminar de cortar. Para la cocción se tienen dos opciones: al vapor y con sal, hasta que estén ligeramente suaves, o hervirlas directamente. Considerar que al vapor, los nutrientes se conservan mejor.
4. Tomar en cuenta que cada verdura tiene su propio tiempo, hay que irlas probando. Además, la cocción al vapor es con un poco de sal. Lo importante es respetar el tiempo de cocción de cada vegetal y detener la cocción en agua fría.
5. Hervir los corazones de alcachofas con sal y unas gotas de limón que evitarán que se oscurezca. Cocinar hasta que quede al dente. Luego juntar todos los vegetales.
6. En una sartén grande con un poquito de mantequilla y aceite de oliva, cocinar los ajos rallados (tener cuidado de que no se quemen). Agregar los vegetales, mezclar bien, agregar la sal y pimienta y, por último, el perejil y ajonjolí tostado.
7. Servir cada pescado en platos individuales. Si deseas, puedes retirar el aluminio o, de lo contrario, servir envuelto para que sea como una sorpresa y con los vegetales al lado.