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Gastronomía

#RecetaPlus: Festival de ensaladas

2017-04-05 15:03:25

El versus de la semana lo ganó la opción saludable de ensaladas. Aquí te dejamos tres propuestas del recetario especial de Ximena Llosa para que las prepares en casa.

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Ensalada de quinua con granada

Ingredientes

Para la ensalada de quinua con granada

• 250 gramos de quinua blanca perlada
• 250 gramos de quinua negra
• 1 cebolla roja picada
• 4 tomates bien rojos
• 1 atado de espárragos verdes
• 10 corazones de alcachofa
• 1 taza de arvejitas cocidas
• 2 granadas
• 150 gramos de queso azul
• 2 paltas

Para el aliño de limón

• ¼ de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza normal o Dijon
• Sal y pimienta
• ½ taza de aceite de oliva

Preparación

1. Lavar la quinua y hervirla en agua con un poco de sal hasta que la esté al dente. Colar y enfriar.
2. En un tazón, poner la quinua fría, cebolla roja picada, tomates pelados sin semillas y picados en cuadritos, espárragos cocidos (en agua hirviendo con sal y al dente) y corazones de alcachofa cocidas en agua con sal y gotas de limón y cortados en cuadrados.
3. Mezclar bien, agregar arvejas, el aliño y al final la granada, palta en cuadritos y pedacitos de queso azul deshechos con la mano.
4. Mezclar cuidadosamente y servir al momento.
Para el aliño

1. En un tazón, poner limón, mostaza, sal y pimienta.
2. Mezclar con un batidor de mano y empezar a echar el aceite de oliva lentamente y en forma de hilo hasta echarlo todo.
3. Probar la sal.

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Ensalada griega con atún

Ingredientes

Para la ensalada griega con atún

• 2 bolsas de espinaca baby
• 1 cebolla blanca
• 1 paquete de tomate cherry
• 200 gramos de queso feta
• 120 gramos de aceitunas moradas sin pepa
• 2 latas de filete de atún
• 150 gramos de nueces tostadas

Para el aliño de yogurt y hierba buena

• ½ taza de jugo de limón recién exprimido
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 200 ml. de yogurt griego
• Agua a gusto para soltar

Preparación

1. En la ensaladera, poner las hojas de espinaca baby bien lavadas y secas. Ir poniendo todos los ingredientes de la ensalada bien distribuidos y bañar con el aliño de yogurt y hierba buena.

2. La cebolla blanca se corta en aros delgados y se deja remojar en agua fría por una hora para bajarle el sabor, luego se seca con papel toalla. El agua se puede cambiar un par de veces en especial si se usa cebolla roja.

3. Los tomates cherry se lavan y se cortan por la mitad si así se quiere, también pueden quedarse enteros y con el tallo. El queso feta se deshace con las manos para que quede en bolitas gruesas. Las aceitunas van enteras.

4. Exprimir bien el atún y con el tenedor romperlo un poco pero que quede un poco grueso. Las nueces van enteras a menos que se quieran picar pero deben estar tostadas (horno 250 grados por 15 – 20 minutos).

5. Para el aliño de yogurt y hierba buena:
6. En un tazón, poner el jugo de limón, sal, pimienta y la mostaza. Mezclar bien con un batidor de mano. Echar el aceite de oliva, mezclar bien, echar el yogurt y soltar con un poco de agua a gusto para que no quede tan espeso, aunque de igual manera debe quedar cremoso. Echar la hierba buena picada al final. Probar que esté bien de sal. Este aliño se prepara el mismo día.

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Ensalada de langostinos oriental

Ingredientes

Para la Ensalada de langostinos oriental

• Lechugas variadas (verde, arúgula, romana)
• ¼ de kilo de colantao
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 paltas
• Brotes de alfalfa
• Champiñones ostra
• Mantequilla y aceite de ajonjolí a gusto
• 1 pedazo chico de kion pelado
• 24 colitas de langostinos
• 8 cuadrados de masa de wantán
• ¼ de litro de aceite vegetal y papel absorbente
• ¼ de taza de ajonjolí tostado

Para la vinagreta oriental

• ¼ de taza de vinagre
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de miel de abeja
• ¼ de taza de aceite de ajonjolí
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de jugo de naranja recién exprimido
• 4 cucharadas de sillao

Preparación

1. Cortar las lechugas con las manos, lavar y secar bien. Acomodar en la ensaladera. Lavar y pelar las zanahorias, cortar en bastoncitos y cocinar al vapor. Cortar el pimiento de la misma manera y dejar crudo. Las zanahorias también pueden ser crudas si uno quiere.

2. Cortar las paltas en cuadrados medianos. Los brotes de alfalfa se usan tal cual.
3. Limpiar los champiñones y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de ajonjolí y un pedazo de kion entero que luego se recicla para cocinar los langostinos. Echar sal y pimienta a los champiñones y dejar enfriar.
4. Saltear los langostinos de la misma manera, en una sartén bien caliente con aceite de ajonjolí, un poquito de mantequilla y el pedazo de kion. Saltear, y si uno tiene a la mano un poco de licor se le puede echar para flamear. Echarle un chorrito de sillao a los langostinos y sal.
5. Cada cuadrado de masa wantán se corta en forma larga (o del tamaño que uno prefiera) y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Retirar exceso de aceite en papel absorbente. Hacer esto justo antes de servir para que queden bien crocantes.
6. Juntar todos los ingredientes de la ensalada y rociar con la vinagreta oriental. Comer inmediatamente para que no se remojen las verduras o se puede servir la vinagreta oriental aparte.
7. Para la vinagreta oriental:
8. En un tazón poner el vinagre, mostaza, sal, pimienta y miel de abeja. Mezclar bien y agregar de a pocos los aceites, mezclando suavemente con el batidor de mano. Agregar el jugo de naranja al final y el sillao.